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Pan antiguo VS Pan actual

La mayoría de nosotros cuando estábamos pequeños vimos la pirámide alimenticia en el colegio, algunos no se acordaran y otros quizás sí, de que el pan era uno de los alimentos que estaban en la base, es decir, su consumo se consideraba prioritario y nutritivo, sin embargo hoy en día casi todas las dietas nutritivas exigen que se disminuya todo lo posible el consumo de dicho alimento. ¿Qué ha cambiado?

Resulta que el proceso de elaboración del pan ha ido cambiando progresivamente, quitándole a este muchos de sus ingredientes naturales y nutritivos y sustituyéndolo por químicos nocivos para la salud. Y lo mismo ha pasado con muchos alimentos de este tipo, lo cual ha hecho que incluso la pirámide alimenticia cambie y ponga las frutas y vegetales como protagonistas.

 

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Para que tengan una mejor apreciación de lo que esto significa, les voy a explicar el proceso de elaboración del pan antiguo y el proceso actual, demostrándoles los beneficios de uno y lo perjudicial del otro ya que es importante que tomen conciencia y elijan productos alimenticios que no dañen su salud sino que por el contrario los nutra.

ELABORACION DEL PAN ANTIGUO:

La aparición del pan data de la prehistoria, en donde se molían los granos de trigo para obtener una harina rustica y más tarde se mezclaba con bellotas y agua para formar una masa que luego se calentaba al sol o al fuego para consolidarse, este pan rudimentario contenía gran cantidad de proteínas y era muy nutritivo, sin embargo no tenía mucho sabor y era bastante duro, se sabe que los Egipcios fueron los primeros en añadir la levadura a esta mezcla de forma accidental, gracias a los hongos que le crecían a la masa cuando se la dejaba para reposar y esta crecía y proporcionaba suavidad una vez que se cocinaba, los griegos fueron los primeros en añadir diferentes sabores a la masa, por lo general dulces como la miel y las nueces, esta práctica se extendió a Roma en donde se le tomó muchísimo interés a la elaboración del pan, creando distintas recetas y construyendo más de 300 hornos públicos para la elaboración del mismo, en este punto encontramos un tipo de pan hecho con granos de trigo natural el cual contiene germen de trigo, endosperma y salvado, mezclados con frutos secos llenos de proteína, por ultimo la levadura, un ingrediente natural rico en vitaminas, minerales y fibra. De esta forma el pan se convirtió en el alimento completo por excelencia y formo parte de todas las comidas italianas, y más tarde se expandió a todo el mundo empezando por Francia en el renacimiento, allí comenzaron a utilizar harinas de patata y probar distintas elaboraciones de este producto para darle mejor sabor usando por ejemplo mantequilla, azúcar y chocolate.

Los beneficios nutricionales de este pan son cuantiosos, un niño podía considerarse bien alimentado con un trozo de pan y un vaso de leche fresca, este pan proporcionaba proteínas, vitaminas, minerales y fibra, las primeras satisfacen el hambre y proporcionan energía y masa muscular, además de acelerar el metabolismo, por otro lado las vitaminas otorgan buena salud y vitalidad a varias partes de nuestro organismo, los minerales mantienen activo todos nuestros sistemas y conservan nuestros huesos y tejidos saludables, mientras que la fibra mantiene sano y limpio el sistema digestivo.

ELABORACION DEL PAN BLANCO ACTUAL

Con la llegada de la revolución industrial muchos de los procesos para hacer el pan fueron cambiados para acelerar la producción y conservar la harina por más tiempo, por lo cual el grano de trigo es despojado de sus nutrientes esenciales y reducido a su mínima expresión, que solo otorga carbohidratos, por otro lado la elaboración industrial de inmensas cantidades de pan añaden diferentes componentes químicos para facilitar el trabajo de amasado de las maquinas pero que son sumamente nocivos para la salud, como por ejemplo: sulfato de calcio, que no es otra cosa que Yeso; dióxido de cloro para darle color blanco al pan y es usado en detergentes, para a su vez aniquilar nuestra flora intestinal; harina de pescado y harina de huesos, al parecer el trigo es demasiado sano;  monogliceridos, digliceridos, ácido tartárico, lactatos, fosfato de amonio, bromato de calcio, polisorbato 60, estearoil-2-lactilado entre otros impronunciables nombres que no tienen ningún valor nutritivo y destruyen poco a poco nuestra salud.

Este pan es una mezcla para satisfacer a los comerciantes y destruir a los consumidores, no tiene sino calorías y carbohidratos que solo hinchan, no satisfacen el hambre sino que la disfrazan, no nutren, solo engordan, tapan las arterias, producen obesidad, osteoporosis, elevan el colesterol en la sangre, causan hemorroides, y en algunos casos favorecen la aparición de cáncer de colon por su pobre contenido de fibra y su mezcla que se pega en el estómago y el intestino.

Conclusión:

Lamentablemente el pan integral es elaborado de la misma manera que el pan blanco y las harinas que venden en el mercado son igual de dañinas, de modo que, lo que podemos hacer es evitar el consumo de pan y si es posible, conseguir un tipo de harina integral más saludable con el que podamos elaborar nuestro propio pan y dárselo con confianza a nuestros hijos.

Receta saludable

http://www.2mandarinasenmicocina.com/2013/09/pan-de-centeno-y-espelta.html

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